Diferencias entre Centollo y Centolla: ¿Cuál elegir?

🐙 Diferencias entre Centollo y Centolla: externas

Las diferencias entre centollo y centolla se pueden observar a simple vista. Aquí te presento 4 diferencias clave en su exterior: sin embargo, las características son sutiles. Aunque ambos son crustáceos, el centollo suele ser más grande, pero la centolla es más colorida.

Esto se debe a que su caparazón presenta tonalidades vibrantes, mientras que el centollo generalmente tiene un aspecto más uniforme. En términos de sabor, muchos prefieren el centollo, porque su carne es más tierna; no obstante, hay quienes argumentan que la centolla tiene un gusto más delicado.

• Forma del caparazón: El macho tiene un caparazón más ovalado, mientras que la hembra presenta un caparazón más redondeado.
• Tamaño de las patas: Las patas del macho son más anchas y suelen alcanzar un tamaño mayor en comparación con las de la hembra.
• Anchura de la tapa inferior de su cuerpo: En el macho, la tapa es más estrecha y plana mientras que en la hembra es más ancha y de forma más redondeada.
• Tenazas: Las tenazas del macho son considerablemente más grandes que las de la hembra, lo que también es un indicativo de su sexo.

Centollo gallego 🦀

Centolla gallega 🦀

Estas características físicas son fundamentales para identificar si estamos ante un centollo o una centolla. Sin embargo también hay características internas que debemos saber, porque esto puede influir en la elección. 

🦀 Diferencias de Sabor y Textura

Más allá de las diferencias visuales, el sabor y la textura de la carne también varían entre ambos. La carne de hembra tiende a ser un poco más ácida; esto puede dar un sabor diferente al de la carne del macho.

El macho, por otro lado tiene un sabor más sutil y delicado. Esto se traduce en experiencia culinaria diferente dependiendo de cuál elijas. Sin embargo, el sabor del interior del caparazón del macho pequeño es muy apreciado por su textura exquisita, mientras que el de los machos grandes también es valorado, aunque con un sabor menos intenso.

❓ ¿Por qué Elegir Centolla o Centollo?

La elección entre centolla y centollo puede depender de tus preferencias personales: del tipo de plato que desees preparar. Si tú buscas un sabor más intenso y una textura más robusta, el macho podría ser tú mejor opción. Sin embargo, si prefieres un toque más ácido y una textura más suave, la hembra podría ser la indicada.

Un factor importante a tener en cuenta es la hueva que contiene la hembra. Esta hueva es muy valorada y se asemeja a un coral, lo que la convierte en un ingrediente deseado en muchas preparaciones.

Para aquellos que disfrutan de un sabor más rico y complejo, la centolla puede ser la elección perfecta. Aunque algunas personas pueden preferir otros ingredientes, la hueva tiene un valor particular porque aporta una textura única.

🍽️ Preparación y Cocina

La preparación de la centolla y el centollo puede variar según el tipo de plato que desees elaborar. La forma más habitual de prepararlos es hirviéndolos con sal y unas hojitas de laurel.

Tiempos de cocción

El tiempo de cocción del centollo es crucial para preservar todo su sabor y sus propiedades nutricionales. Este tiempo varía según el tamaño y el peso del centollo. A continuación, se presentan algunos valores aproximados de tiempo de cocción:

• Centollo vivo de 0,5 a 1 kilo: en torno a 15-17 minutos de cocción.
• De 1 a 2 kilos de centollo vivo: 20 minutos de cocción.
• Si pesa de 1,2 a 1,6 kilos: 25 minutos de cocción.
• Centollo vivo de 1,6 a 2,5 kilos: 30 minutos de cocción.

Al cocinar, es recomendable prestar atención a las diferencias de sabor y ajustar tus especias y ingredientes en consecuencia. Por ejemplo, al preparar una ensalada de mariscos, podrías optar por incluir más cítricos si utilizas centolla; sin embargo, para el centollo, podrías querer resaltar su sabor con hierbas frescas. Aunque esto puede parecer simple, este detalle marca la diferencia en el resultado final.

❓ Preguntas Frecuentes

¿Es más caro el centollo o la centolla?

Generalmente la centolla tiende a ser más cara debido a la demanda por su hueva y su sabor distintivo.

¿Cómo puedo saber si el centollo o la centolla están frescos?

La frescura puede determinarse por el olor y la apariencia; sin embargo, deben poseer aroma a mar. Además, su caparazón debe estar firme y sin manchas, porque esto es esencial para evaluar su calidad.

Los mariscos frescos suelen tener un aspecto vibrante y lleno de vida. En el caso de la centolla, busca un caparazón brillante, de un color uniforme, sin manchas ni decoloraciones. El caparazón debe sentirse duro y robusto al tacto, lo que indica que la centolla está en buen estado.

¿Puedo sustituir centolla por centollo en una receta?

Sí, puedes hacerlo, pero ten en cuenta que el sabor y la textura variarán. Es importante ajustar los condimentos porque se adapten al tipo de carne que estás utilizando.

🍴 Conclusión

La elección entre centollo o centolla no es solo una cuestión de nombres; sin embargo, implica una exploración de sabores, texturas y preferencias personales. Ambas opciones tienen sus propias características que las hacen únicas y valiosas en la cocina.

Así que la próxima vez que te encuentres ante el dilema de “¿centollo o centolla?”, recuerda las diferencias y elige sabiamente, porque esto dependerá de tu paladar y el plato que deseas crear.